그릴루스 비마클루투스 분말 첨가 미숫가루의 영양평가와 항염증 활성
添加双斑蟋蟀粉的谷物烘焙粉的营养价值和抗炎活性
- 주제(키워드) Misutkaru , Gryllus bimaculatus powder , Amino acids , Fatty acid , Anti inflammation activity , 미숫가루 , 그릴루스 비마쿨루투스 , 아미노산 , 지방산 , 항염증 활성 , 谷物烘焙粉，双斑蟋蟀粉，氨基酸，脂肪酸，抗炎活性
- 발행년도 2021
- 총서유형 Journal
- KCI ID ART002759359
- 본문언어 한국어
초록/요약
목적: 본 연구에서는 그릴루스 비마쿨루투스 분말을 첨가한 미숫가루의 일반성분, 무기질 함량, 아미노산, 지방산 조성과 함량, 항염증활성을 측정하여 건강기능성 식소재나 식품으로서의 가능성을 확인하여 향후 건강식품으로서의 응용가능성을 검증하고자 하였다. 방법: 그릴루스 비마쿨루투스 분말이 함유된 미숫가루를 제조하여 아미노산은 자동분석기, 지방산은 gas chromography 법으로 조성과 함량을 측정하였고, 일반성분은 AOAC방법, ICP-OES Ultima Wxpert 를 사용하여 분석하였다. 결과: 그릴루스 비마쿨루투스 분말 첨가 미숫가루의 함유량은 100 g 당 조단백질 41.87 g, 조지방 19.75 g, 탄수화물 28.52 g, 칼슘 889.66 mg, 칼륨1189.73 mg, 아연 15.50 mg 이었다. 분지아미노산인 valine 21.361 mg/kg, leucine 29.180 mg/kg, isoleucine 15.562 mg/kg 함유되어 있었다. 또한 대식세포에서 염증 전 인자인 TNF-α, IL-6, interleukin-1β 발현을 억제하였다. 결론: 이상의 결과 그릴루스비마쿨루투스 분말이 첨가된 미숫가루는 필수아미노산 조성이 우수하고 단일불포화지방산이 많으며 탄수화물은 적고 항염증 활성이 있어 노인이나 환자의 염증을 억제하고 근감소 예방이나 중장년 건강관리를 위한 기능성 식소재나 식품으로의 이용이 가능할 것으로 사료된다. 특히 포화지방산과 탄수화물 함량이 낮아 다이어트 식소재로서의 개발 가능성도 기대되는 바이다.
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