잠재적 위해세균의 식품매개 감염 설문을 통한 식중독 예방 전략
Strategy for prevention of potentially hazardous foodborne bacteria by expert survey
- 주제(키워드) 세균 , 식중독 , 예방 전략
- 발행기관 고려대학교 생명환경과학대학원
- 지도교수 이민석
- 발행년도 2022
- 학위수여년월 2022. 2
- 학위구분 석사
- 학과 생명환경과학대학원 식품공학과
- 세부전공 식품 생화학 및 안전성 전공
- 원문페이지 133 p
- UCI I804:11009-000000257966
- DOI 10.23186/korea.000000257966.11009.0001234
- 본문언어 한국어
초록/요약
최근 발생하고 있는 신‧변종 감염병, 인수공통감염병 등을 이해함에 있어 인체, 동물, 그리고 식품 간의 긴밀한 연관성을 고려하는 원헬스(One-Health) 접근이 대두되고 있다. 본 연구에서는 주요 식중독세균은 아니나 식중독을 일으킬 수 있는 가능성을 보유한 잠재적 위해세균에 대하여 관리 필요성‧중요도를 탐색하기 위하여 식품안전, 감염의학, 수의학 분야 전문가를 대상으로 인식도 설문조사를 진행하였다. 전문가 총 146명에게 설문을 진행하였고, 1) 우선 관리가 필요한 세균 속(genus) 상위 10개와, 2) 그 중 상대적으로 더 중요한 세균 속을 개수에 관계없이 선택하게 하였다. 감염의학, 수의학, 식품안전 분야 각각에서 우선관리가 필요한 세균 속 1위는 Pseudomonas (72.1%), Mycobacterium tuberculosis를 제외한 Mycobacterium (89.3%), Listeria monocytogenes를 제외한 Listeria (80.0%)로 조사되었다. 감염의학, 수의학, 식품안전 분야 응답결과를 종합한 결과, Clostridium botulinum 외 Clostridium (72.6%)이 우선관리 필요성이 가장 높게 응답되었다. 전문분야별 우선관리가 필요한 세균 속 선정 근거를 살펴보면 감염의학 분야에서는 치료의 어려움, 질병의 위험성, 항생제 내성 등의 키워드가 추출되었고, 수의학 분야의 경우 가축에서의 발병률‧출현율, 토양 내 균의 축적 가능성 등이 있었으며, 식품안전 분야의 경우 미래 식중독 발생가능성, 세균의 생존력 등이 꼽혔다. 각 분야 전문가 간 다양한 시각으로 인해 잠재적 위해세균의 중요도 평가에 차이가 발생하는 것으로 분석되었다. 이에 따라 전문분야 별 주요 위해요인으로 선정한 인자와 연관성이 높은 잠재적 위해세균을 연계하여 연구할 경우, 효율적인 미래 식중독 위험성 예측 연구가 가능할 것으로 고려되었다. 기존에 이루어졌던 다양한 영역 간 협력연구들과 더불어 식품-인체-동물을 연계한 긴밀한 협력이 강화된다면 현대사회에서 병원체의 잠재력을 사전에 알아보고, 향후 발생 가능한 식중독 사고들을 예측하는 데에 중요한 역할을 할 수 있을 것으로 생각됐다. 기존에 관리되고 있던 주요 식중독세균들과 함께 포괄적인 의미에서의 위해세균에 대해 식품매개 감염 가능성을 염두에 두고 연구하며 더 나아가 이를 식품-동물-인체 분야 연구계획 수립 및 구체화에 활용한다면 국가적 차원에서의 감염병 예방 역량을 강화할 수 있을 것으로 기대된다.
more초록/요약
Recently, One-Health approach has been constantly emphasized which considers correlation between human-animal-environment significance in understanding emerging diseases or zoonosis. The aim of this study is to investigate the difference in opinions of experts from various fields on potentially hazardous bacteria, the pathogens with possibility of provoking food poisoning but are not major foodborne bacteria. Experts (n = 146) were asked to select 1) top 10 genus of management priorities for the prevention of food-mediated infectious diseases, and 2) genus with a relatively higher management importance. The bacteria with highest selection rate by the experts in infectious medicine, veterinary medicine, and food safety fields were Pseudomonas (72.1%), Mycobacterium (M. tuberculosis excluded; 89.3%), and Listeria (L. monocytogenes excluded; 80.0%), respectively. In total, the highest management needs were demanded for Clostridium (C. botulinum excluded; 72.6%). The factors for selecting the high-rank pathogens were‘difficulties in treatment’, ‘antibiotic resistance’ (infectious diseases), ‘prevalence in animals’, ‘possibility of accumulation in soil’ (veterinary), ‘possibility of future food poisoning occurrence’, and ‘stress resistance’ (food safety). The results of this study are expected to help establish research plans for the possible foodborne pathogens and reinforce the research capability with One-Health approach.
more목차
ABSTRACT i
목차 ii
표 목차 v
그림 목차 vii
Ⅰ. 서론 1
Ⅱ. 연 구 사 4
2.1. 국제적 식중독 발병 동향 4
2.1.1. 사회 변화에 따른 식품매개 신·변종 위해미생물의 위협 증가 4
2.1.1.1. 세계화 4
2.1.1.2. 기후 변화 7
2.1.1.3. 신·변종 위해미생물의 다양화 15
2.1.2. 국내외 대규모 집단 식중독 발생 현황 19
2.2. 인수공통감염병 28
2.2.1. 인수공통감염병 개요 28
2.2.1.1. 인수공통감염병의 정의 28
2.2.1.2. 인수공통감염병의 종류 30
2.2.2. 식품매개 인수공통감염 팬데믹의 위험성 36
2.3. One-Health 관점에서의 식품안전 관리 동향 39
2.3.1. 미래 식품안전 관리를 위한 식품-인체-환경 연계 접근의 의의 39
2.3.2. 국제기구 및 국외 식품안전 기관의 One-Heath 전략 41
2.3.2.1. 국제기구(FAO, WHO, OIE) 41
2.3.2.2. 미국 42
2.3.2.3. 유럽연합 43
2.3.2.4. 한국 43
Ⅲ. 연구 방법 46
3.1. 연구 설계 및 목적 46
3.1.1. 연구 설계 46
3.1.2. 연구 목적 48
3.2. 연구 기간 49
3.3. 설문 대상 세균 목록 확립 50
3.3.1. 예비 조사 52
3.3.1.1. 조사방법 52
3.3.1.2. 조사내용 54
3.3.2. 국외 미생물 안전관리 기관들에서 위해정보를 제공하는 세균 목록 조사 56
3.3.2.1. 조사방법 56
3.3.2.2. 조사내용 56
3.3.3. 식약처에서 관리하고 있는 세균 목록 조사 62
3.3.3.1. 조사방법 62
3.3.3.2. 조사내용 62
3.3.4. 본 조사 63
3.4.4.1. 본 조사 대상 63
3.4.4.2. 조사방법 66
3.4.4.3. 조사내용 68
3.4. 자료 처리 및 분석 70
Ⅳ. 결과 및 고찰 71
4.1. 예비조사 결과 확보한 전문가 제안 연구대상 71
4.2. 국외 미생물 안전관리 기관들에서 위해정보를 제공하는 세균 목록 조사 결과 73
4.3. 식약처에서 관리하고 있는 세균 목록 조사 결과 77
4.4. 본 조사 설문대상 세균 최종 목록 도출 결과 80
4.5. 본 조사 결과 84
4.5.1. 분야별 우선관리가 필요한 세균 속과 그 중 상대적으로 중요한 속 선정 비율 84
4.5.2. 우선관리가 필요한 세균 속 상위 10위별 각 분야 전문가 비율 106
4.5.3. 응답자의 전문 분야별 중요도 비교 분석 114
Ⅴ. 적요 117
Ⅵ. 인용문헌 119
