The Conceptual Framework of Food Literacy Focused on Sustainable Development and Life Course Perspective
- 주제(키워드) Food literacy , Sustainable diet
- 발행기관 고려대학교 대학원
- 지도교수 신민정
- 발행년도 2020
- 학위수여년월 2020. 2
- 학위구분 석사
- 학과 대학원 보건과학과
- 세부전공 보건생명·식품과학전공
- 원문페이지 130 p
- UCI I804:11009-000000127077
- DOI 10.23186/korea.000000127077.11009.0000950
- 본문언어 영어
초록/요약
As interest in sustainable diet grows around the world, the importance of food literacy is also being emphasized in order to practice sustainable diet. The purpose of this study was to develop a conceptual framework of food literacy, which is the basis for grasping and improving the status of food literacy. To achieve the purpose of this study, we used literature review and focus group interview research methodology. By integrating the two findings, the definition and conceptual framework of food literacy was established. First, literature and previous studies on 'food information', 'food literacy' and related 'literacy' were reviewed in order to comprehensively explore the theoretical background of definitions and components of food literacy. Next, focus group interviews were conducted with the general public to explore the components and significance of food literacy. In this case, the study subjects were composed of children, adolescents, adults, and elderly people in order to consider the characteristics of life cycle. Finally, by integrating the above two studies, we have developed a conceptual framework for food literacy that covers all the conceptual areas of food literacy and can reflect sustainable dietary goals and life cycle characteristics. The results of this study are summarized as follows. First, the various definitions from previous studies on the concept of food literacy were comprehensively reviewed, and the final definition of food literacy was established to integrate their main meanings. That being so, food literacy is defined as 'the ability to form a good relationship by dealing with various information related to food in order to achieve the purpose of promoting health and supporting a sustainable food system'. Second, various components of food literacy were derived through focus group interviews. These components are categorized into eight areas according to the stages of the food system, from production to disposal. The advantage of food system classification is that it considered sustainability. Although the areas of interest and motivations for food literacy were derived differently for each life cycle, all subjects showed a common understanding for the meaning and necessity of food literacy. Third, a conceptual framework of food literacy was established by comprehensively analyzing the theoretical background and the focus group interview results. This conceptual framework consists of two dimensions: the food information system and the information understanding system. The food information system consists of eight areas including food production, processing, distribution, plan and management, selection, preparation and cooking, intake, and disposal. This system can reflect the overall food system to enable sustainability consideration. The information understanding system consists of three areas: functional literacy, interactive literacy, critical literacy. Each area has detailed components. Based on the results of this study, some suggestions are as follows. It is necessary to develop a food literacy measurement tool and application program based on the conceptual framework of food literacy developed in this study. To improve food literacy and to promote sustainable dietary practice, the starting point is to measure food literacy levels for different groups and identify areas of vulnerability. In order to develop education and improvement that in effect promotes food literacy, it is also recommended to take organic research methodology such as the living lab approach in which governments and the private sector actively cooperate and communicate. Lastly, research on the factors related to food literacy is needed. By identifying the leading factors, characteristics, and results of food literacy, the research will be able to identify its connection with sustainable dietary practices or health promotion. In addition, a systematic approach to promoting food literacy levels and sustainable eating practices can be developed.
more초록/요약
전세계적으로 지속 가능한 식생활에 대한 관심이 증대됨에 따라 이를 실천하기 위한 식품정보이해력(Food literacy)의 중요성 또한 강조되고 있다. 본 연구는 국내 식품정보이해력의 현황을 파악하고 증진시키는데 기반이 되는 식품정보이해력의 개념 체계를 개발하는데 목적을 두고 수행되었다. 본 연구의 목적을 달성하기 위하여 문헌연구와 표적집단면접 연구 방법론을 적용하고 두 연구 결과를 통합함으로써 식품정보이해력의 정의 및 개념적 틀을 마련하고자 하였다. 먼저 ‘식품 정보’, ‘식품정보이해력' 및 ‘지속가능한 식생활’에 대한 문헌 및 선행 연구를 통해 식품정보이해력의 목적 및 정의에 대한 이론적 배경을 포괄적으로 탐색하였다. 다음으로 식품정보이해력의 구성요소 및 의의를 탐색하기 위하여 일반인을 대상으로 표적집단면접을 수행하였다. 이 때 생애주기 별 특성을 고려하기 위하여 연구 대상자 집단을 아동 및 청소년, 성인, 고령자 집단으로 다양하게 구성하였다. 최종적으로 위의 두 연구 내용을 통합적으로 분석하여 식품정보이해력의 모든 개념 영역을 포괄하면서도 지속 가능한 식생활 목표 및 생애주기 별 특성을 반영할 수 있는 식품정보이해력 개념적 틀을 개발하였다. 본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 식품정보이해력의 개념에 관한 선행연구들의 다양한 정의를 종합적으로 고찰하여 이들의 주요 의의를 통합할 수 있는 개념을 최종 확정하였다. 즉, 식품정보이해력을 ‘건강 증진 및 지속 가능한 식품 시스템 지원이라는 목적을 달성하기 위하여 식품과 관련된 다양한 정보를 다루고 바람직한 관계를 형성하는 능력’으로 정의하였다. 둘째, 표적집단면접을 통하여 식품정보이해력의 다양한 구성요소를 도출할 수 있었다. 이를 지속가능성을 반영할 수 있도록 생산에서부터 폐기에까지 이르는 식품시스템의 단계에 따라 8개 영역으로 범주화 하였다. 각 생애주기 별로 식품정보이해력에 대한 동기, 관심 영역 등이 다르게 도출되었지만 모든 대상자들이 식품정보이해력의 의미 및 필요성에 대하여 유사한 인식을 보였다. 셋째, 이론적 배경과 표적집단면접 결과를 종합적으로 분석하여 식품정보이해력의 개념적 틀을 구축하였다. 식품정보이해력의 개념적 틀은 식품 정보 체계와 정보 이해력 체계의 두 가지 차원을 포함한다. 식품정보체계는 지속가능성에 대한 고려가 가능하도록 식품시스템 전반을 반영한 식품 생산, 가공, 유통, 계획 및 관리, 선택, 준비 및 조리, 섭취, 폐기의 8개 영역으로 구성되었으며, 정보 이해력 체계는 기능적 정보 이해력, 상호적 정보 이해력, 비판적 정보 이해력의 3가지 영역으로 구성되었다. 각 영역은 세부 구성요소들을 가진다. 본 연구의 결과를 기초로 하여 몇 가지 제언을 하면 다음과 같다. 본 연구에서 개발된 식품정보이해력의 정의와 개념적 틀에 기초한 식품정보이해력 평가 체계 및 활용 프로그램 개발에 대한 연구가 필요하다. 식품정보이해력 증진 및 지속 가능한 식생활의 실천을 위해서는 정기적으로 다양한 집단에 대한 식품정보이해력 수준을 측정하고, 취약 영역을 파악하는 것이 출발점이 되어야 한다. 또한 식품정보이해력을 실질적으로 증진시키는 교육 및 개선 방안을 마련하기 위해서는 리빙랩 방법론 등과 같이 정부와 민간이 적극적으로 협력하고 소통하는 유기적 연구 방법론들을 도입할 필요가 있다. 마지막으로 식품정보이해력과 관련된 요인을 발굴하는 연구가 필요하다. 식품정보이해력 선행 요인, 특성, 결과 등을 발굴함으로써 지속 가능한 식생활 실천 및 건강 증진과의 연관성 등 관계를 규명하고, 식품정보이해력 및 지속 가능 식생활 실천을 위한 체계적 접근 방안을 마련할 수 있을 것이다.
more목차
I. INTRODUCTION
1.1. Background
1.2. Purpose of Study
1.3. Definition of Terms
1.3.1. Food literacy
1.3.2. Sustainable development
1.3.3. Life course
II. THEROETICAL BACKGROUND
2.1. Food
2.1.1. Meaning and function of food
2.1.2. Dietary education plan
2.1.3. Food information environment in Korea
2.1.4. Sustainable diet
2.2. Food Literacy
2.2.1. Prior research on concept of food literacy
2.2.2. Prior research on components of food literacy
2.3. Agricultural Literacy
2.3.1. Definition of agricultural literacy
2.3.2. Component of agricultural literacy
III. MATERIALS AND METHODS
3.1. Research Procedure
3.2. Research Method
3.2.1. Literature review
3.2.2. Focus group interview
3.2.3. Conceptual framework
IV. RESULTS
4.1. Literature Review
4.1.1. Concept of food literacy
4.1.2. Component of food literacy
4.2. Focus Group Interview
4.2.1. General characteristics of the study subject
4.2.2. Interest in food information
4.2.3. Detailed components of food information
4.2.4. Significance of food literacy
4.3. Conceptual Framework of Food Literacy
V. DISCUSSION
VI. REFERENCES
ABSTRACT IN KOREAN
