Behavior of Salmonella enterica on egg shell as affected by presence of feces, storage temperature, and relative humidity, and its reduction using sequential treatments of chorine dioxide and drying
- 주제(키워드) Salmonella , Eggshell , Storage condition , Chlorine dioxide , Drying
- 발행기관 고려대학교 대학원
- 지도교수 류지훈
- 발행년도 2015
- 학위수여년월 2015. 2
- 학위구분 석사
- 학과 일반대학원 생명공학과
- 세부전공 식품공학전공
- 원문페이지 104 p
- 실제URI http://www.dcollection.net/handler/korea/000000057918
- 본문언어 영어
- 제출원본 000045827262
초록/요약
Behavior of naturally occurring mesophilic aerobic bacteria (MAB) and artificially inoculated Salmonella enterica on chicken eggshells under various environmental conditions was determined and the synergistic effects between chlorine dioxide (ClO2) and drying treatments in killing S. enterica on eggshells was evaluated. First, the microbiological qualities of eggshells obtained from traditional markets (unwashed and stored at ambient temperature) and modern supermarkets (washed and stored at refrigeration temperature) were compared, and then the survival and growth pattern of MAB and S. enterica on eggshell surfaces under various environmental conditions (presence of feces, temperature, and relative humidity [RH]) were investigated. Unwashed eggs stored at ambient temperature had higher populations of microorganisms than washed eggs stored at refrigeration temperature. The numbers of MAB on eggshells was not influenced by presence of feces, temperature, and RH. However, S. enterica survived better when contaminated with feces and stored at low temperature (4 or 12 C > 25C) and RH (43% > 85%). The lethal efficacy of single treatment of sodium hypochlorite (NaOCl) and ClO2 against S. enterica in feces on eggshells was compared, and ClO2 showed greater lethality against S. enterica on eggshells than NaOCl. Finally, the synergistic effects of sequential treatments of ClO2 and drying in inactivating S. enterica in feces on eggshells were investigated. When S. enterica, which had been treated with ClO2, was exposed to dry condition (43% RH), the additional reduction of S. enterica was observed. These observations will be useful when determining distribution conditions to prevent growth of microorganisms on eggshells and designing disinfection strategies to control S. enterica on eggshells.
more초록/요약
본 연구에서는 난각에 자연적으로 존재하는 중온성 호기성 세균과 난각에 오염된 Salmonella enterica의 다양한 환경 조건에서의 생육/생존패턴을 확인하고, 이산화염소와 건조의 순차적인 처리에 따른 살균시너지 효과를 확인하였다. 먼저, 난각 세척의 중요성을 확인하기 위하여, 난각의 미생물 오염도를 비교하였고, 세척하지 않고 상온에서 유통되는 계란에 존재하는 중온성 호기성 세균과 S. enterica의 저장 조건에 따른 생육/생존패턴을 확인하였다. 세척하지 않고 상온에서 유통되는 계란에서 세척하고 냉장 유통되는 계란 보다 더 높은 개체수의 미생물이 존재하였다. 난각에 존재하는 중온성 호기성 세균은 feces의 존재, 저장 온도, 상대습도에 영향을 받지 않았지만, 난각에 존재하는 S. enterica는 feces와 함께 오염되고, 낮은 온도 (4 or 12 C > 25C)와 낮은 상대습도 (43% > 85%)에서 저장될 때 더 오래 생존하였다. 난각에 feces와 함께 오염된 S. enterica에 대한 차아염소산나트륨과 이산화염소의 살균효과를 비교한 결과, 이산화염소가 난각에 feces와 함께 오염된 S. enterica에 대하여 차아염소산나트륨보다 더 큰 살균효과를 보였다. 난각에 feces와 함께 오염된 S. enterica에 대한 차아염소산나트륨 또는 이산화염소와 건조처리의 살균시너지 효과 또한 확인하였다. 이산화 염소와 건조를 순차적으로 처리하였을 때, 건조과정 중, S. enterica가 가장 크게 추가적으로 감소되는 것을 확인하였다. 본 연구결과는 난각에 존재하는 미생물의 생장을 억제하는 유통 조건을 확립하고 난각에 오염된 S. enterica를 저감화하기 위한 계획을 디자인하는데 유용할 것이다.
more목차
Abstract i
List of tables ⅵ
List of figures ⅶ
Literature review 1
CHAPTER I. Fate of mesophilic aerobic bacteria and Salmonella enterica on eggshells as affected by presence of feces, storage temperature, and relative humidity 22
CHAPTER II. Reduction of Salmonella enterica on the surface of eggshells by sequential treatment with aqueous chlorine dioxide and drying 58
Summary and Conclusion 86
